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Si vous passez au lieu-dit « la piscine » à Uturoa sur l'île de Raiatea, où se tient la 1re édition de la foire agricole des îles sous-le-Vent jusqu’5 juillet, impossible de ne pas vous arrêter devant le stand de Tihoti Tarua, une petite entreprise familiale spécialisée dans la transformation du coco. Tenu par Heifara Ebb et Tefaatau Tahia, vous y verrez du lait de coco pasteurisé, du mitihue, mais aussi du coco en ipo (pain), en farine, en glace, en bols...