La porte d’entrée du coffee shop tirée, vous voilà propulsé loin de la circulation de Prince Hinoi, dans une ambiance cosy. Commandez un café et… appréciez. Un petit expresso, à côté un petit pichet d’eau chaude et un grand verre d’eau posés sur le bar. Bienvenue chez Kaūa'a Tahiti. « Remuez bien votre café, deux, trois fois pour bien faire ressortir les arômes. Si vous souhaitez un café moins fort, versez de l’eau chaude », conseille Mathias Docquier, qui a ouvert le coffee shop avec Mohea Cheong Yn en novembre dernier. 

Un savoir-faire respecté du grain à la tasse

L’idée est venu au jeune couple alors qu’ils étaient tous les deux bloqués en métropole pendant la crise sanitaire. « On était à Bordeaux, on a apprécié le concept. On a découvert tout l’univers de ces endroits qui proposent des cafés de spécialité. C’est une appellation donnée à un café ayant obtenu une note minimum de 80/100 sur la grille d’évaluation du SCA (Specialty Coffee Association). Pour notre coffee shop, nous avons sélectionné des cafés d’au moins 82. Nous avons du café du Guatemala, du Brésil, du Salvador et bientôt d’Éthiopie. Chacun a sa spécificité, nous indiquons sur l’étiquette leurs profils aromatiques. Tous sont issus du fruit d’un travail de longue haleine, d’un savoir-faire respecté du grain à la tasse. On privilégie aussi le côté écoresponsable, la traçabilité des produits que l’on vend », précise Mohea Cheong Yn avec passion. 

Pour concrétiser leur projet, Mathias Docquier s’est formé en France aux métiers de torréfacteur et de barista. Puis, les deux jeunes gens ont trouvé et aménagé un local dans le centre de Papeete. Très chaleureux, on y trouve un coin cosy pour s’asseoir. Un autre à l’entrée pour préparer comme il se doit les cafés et cappuccinos, macchiatos…, avec une vitrine remplie de belles gourmandises. Au milieu, un bar pour boire son café debout sur le pouce. Sur les étagères, des trésors d’objets pour servir et boire cette boisson et, bien sûr, les paquets des différents cafés sélectionnés par Kaūa'a Tahiti. À côté, les aficionados de thé ne sont pas en reste, avec une trentaine de variétés exposées. Enfin, derrière une vitre, un espace attend la machine à torréfier. « Elle doit arriver en février », remarque le jeune entrepreneur, impatient de s’en servir.