Rava, la crêpière tahitienne

Pourquoi avoir monté une crêperie à Pape'ete ?

« J’ai toujours baigné dans le monde de la restauration, car mon père est restaurateur et tient La Romana à Pape'ete. Je suis très gourmande, il me laissait faire des desserts et j’adorais faire des crêpes. J’adore la Bretagne en France, car quand j’étais jeune, j’avais une amie française à Tahiti puis, elle est retournée vivre dans l'Hexagone. À 16 ans, ma maman m’a offert le billet pour aller en France, j’avais gardé contact avec cette amie et je suis allée la voir à Morlaix où elle habitait. Sa mère m’a amenée dans des crêperies, et j’ai adoré l’ambiance de la Bretagne et les galettes de sarrasin. Plus tard, je suis partie faire des études d’esthétisme en France, de retour à Tahiti, j’ai travaillé d’abord comme salariée, puis j’ai ouvert ma propre affaire en lançant les salons Rava Beauty, mais l’idée de monter ma crêperie était toujours là et je suis tombée sur ce local alors j’ai saisi cette occasion. » 

Comment avez-vous fait ?

« Je suis allée en France où j’ai suivi deux formations de deux semaines. Une première à Paris en 2021 puis une seconde l’année dernière à Saint-Malo auprès de Bertrand Larcher, un célèbre maître crêpier breton. C’est une pointure dans le monde de la crêpe, il est le fondateur de Breizh Café, et est propriétaire d’une chaîne de vingt restaurants dans le monde. Il a créé l'Atelier de la crêpe, c’est une école internationale de formation aux métiers de la crêpe pour professionnels et particuliers. C’était passionnant. »

Pourquoi avoir appelé votre crêperie Butter Fly ?

« Butter parce que c’est le beurre en anglais et j’aime le beurre demi-sel et fly parce que j’ai la passion des voyages, de prendre l’avion pour partir. » 

Quel est le secret d’une bonne galette ? 

« Pour faire une galette de sarrasin, il faut avant tout une bonne farine de sarrasin ou blé noir, c’est la même chose. Ensuite, des bons produits également. Je préfère avoir une carte avec seulement quelques recettes, car les choses simples sont souvent les meilleures. Je propose notamment une galette complète, une jambon-fromage, une galette rillettes de sardines et une végétarienne à la ratatouille et au chèvre. Je propose aussi des crêpes sucrées. Je cuisine ce que j’aime, mon secret, c’est d’avoir la passion et l’amour de la cuisine. »