Couronne apéritive façon brochettes
15/01/2024
Bûche façon vacherin à la glace coco, mangue et passion
15/01/2024
Couronne apéritive façon brochettes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 boules de glace à la vanille
- 4 boules de sorbet à la framboise
- 200 g de meringue en morceaux
- ½ litre de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 200 g de framboises
- 80 g de sucre semoule
Préparation
Montage du vacherin
- Dans 4 cercles en inox, procéder au montage suivant : morceaux de meringue, glace vanille, sorbet framboise, finir par la meringue. Presser le tout. Réserver au congélateur.
- Garder un peu de meringue pour la décoration finale.
La chantilly
- Dans un bol glacé, mélanger la crème liquide, le sucre glace.
- Fendre en 4 la gousse de vanille et extraire les graines puis les ajouter à la crème (réserver les 4 bâtonnets pour la décoration).
- Battre le tout jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis la verser dans une poche à douille cannelée. Réserver au frais.
Le coulis de fruits
- Cuire le sucre semoule avec un fond d’eau, ajouter 2/3 de framboises. Réserver le reste pour la décoration. Laisser cuire quelques minutes.
- Passer ce coulis au mixeur ainsi qu’au chinois étamine. Réserver au frais.
Le dressage
- Enlever délicatement les cercles de chaque base à vacherin.
- Recouvrir individuellement chaque pièce de chantilly suivant votre inspiration.
- Disposer les vacherins sur 4 assiettes.
- Finir la décoration avec le coulis de framboises, les framboises fraîches, la meringue puis les bâtonnets de vanille.
