Bûche façon vacherin à la glace coco, mangue et passion

1. La veille : préparez la meringue : dans le bol du robot muni du fouet, versez les blancs d’œufs. Fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, ajoutez alors progressivement le sucre en poudre en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Ajoutez enfin le sucre glace et fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme un bec d’oiseau.

Débarrassez dans une poche à douille ronde.

2. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).

3. Sur une plaque chemisée de papier cuisson, pochez un rectangle de la taille du moule à bûche, une torsade de la longueur de la buche et des petits sapins. Enfournez et faites cuire 2 heures. Laissez sécher dans le four éteint et fermé une nuit.

4. Pendant la cuisson des meringues, préparez la bûche : remplissez un insert à bûche de sorbet mangue/passion en tassant bien. Réservez au frais pendant 1 heure.

5. Après ce temps, sortez la glace coco du congélateur, laissez-la se détendre 10 minutes, puis remplissez à moitié le moule à bûche. Démoulez l’insert mangue/passion et posez-le au centre de la glace coco.

Recouvrez complètement de glace coco en tassant bien avec une spatule. Laissez prendre au congélateur toute la nuit.

6. Le jour même : disposez le rectangle de meringue sur un plat de service, démoulez la bûche et posez-la sur la meringue. Décorez le dessus avec la torsade et les petits sapins. Parsemez de coco râpée et de zestes de citron. Servez avec le coulis de mangues.