RECETTE : SORBET AU CLITORIA

Porter l’eau à ébullition.

Ajouter les fleurs de clitoria et laisser bouillir 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur bleue.

Égoutter les fleurs à l’aide d’un tamis. Conserver uniquement le liquide bleu obtenu.

Incorporer le sucre et le jus de citron dans l’infusion encore chaude.

Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ajouter le Stab 2000 et bien homogénéiser.

Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur.

Retirer les feuilles de menthe, remuer la préparation, puis turbiner la sorbetière.