RECETTE : PAUPIETTE DE PERROQUET EN HABIT DE POTA, CURRY & LAIT DE COCO

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver le pota et séparer les feuilles des tiges.

Blanchir les feuilles 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée. Bien égoutter.

Émincer finement les tiges de pota et le ½ oignon.

Couper la tomate en petits dés.

Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les tiges de pota jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Ajouter l’oignon et la tomate.

Incorporer le curry, la moitié du jus de citron et la moitié du lait de coco. Cuire 5 minutes. Réserver dans un bol.

Sur la planche, désarêter et assaisonner les filets de perroquet. Les saler et poivrer.

Garnir chaque filet avec une cuillère de préparation au pota et rouler en paupiettes.

Envelopper chaque roulé dans une feuille de pota et les disposer dans un plat légèrement huilé. Cuire 10 à 15 min au four à 180 °C.

Dans la casserole, verser la crème, le reste du jus de citron et de lait de coco ainsi qu’un peu de curry. Faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Dresser l’assiette : napper de sauce, poser les paupiettes et accompagner de riz blanc et de frites de taro.