Bûche de Noël à la vanille

1. Le sirop d’imbibage : coupez en 2 dans la longueur et grattez la gousse de vanille. Dans une petite casserole, portez à frémissement l’eau, le sucre et la vanille pendant 10 minutes.

2. Le biscuit : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 

Fouettez les blancs en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à l’obtention d’une meringue blanche et brillante.

Incorporez, ensuite, les jaunes d’œufs, la farine et la vanille en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Étalez la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson ou sur un moule à génoise. Lissez à la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez la crème : fendez et grattez la gousse de vanille de la crème. Fouettez le mascarpone et la crème bien froide avec la vanille en ajoutant le sucre glace progressivement jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme et lisse.

4. Le montage : démoulez le biscuit et imbibez-le, encore chaud, avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.

Laissez refroidir, puis étalez les 3/4 de la crème sur le biscuit à l’aide d’une spatule. Roulez le biscuit en serrant bien. Étalez le reste crème sur la bûche en lissant bien.

5. Décorez de perles argentées et d’étoiles, puis saupoudrez de poudre dorée.

6. Réservez au frais 1 heure avant de déguster.