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My Popo’s, des bons pai aux saveurs de notre enfance
Titaina Piritua et son mari Teata Heiava ont créé My Popo’s en 2021, une société qui confectionne des savoureux pai inspirés des recettes de la grand-mère de Titaina. Des petits chaussons à la banane, au coco, à la goyave… congelés qu’il suffit de passer au four. Dès la première bouchée, vous replongez immédiatement dans votre enfance.
Quelle est l’origine de My Popo’s ?
« Ma grand-mère avait le magasin Taua à Punaauia et j’ai passé beaucoup de temps avec elle quand j’étais enfant. Elle préparait de nombreux gâteaux et des pai. Je me souviens qu’elle faisait tout à la main à l’époque. Elle pétrissait des kilos de pâte. Je la regardais et j’ai appris ses recettes comme cela, en la regardant faire. Ensuite, j’ai fait des pai avec ma mère et on les cuisait. En 2021, on a décidé avec mon mari de lancer l’entreprise, mais en proposant des pai congelés, comme cela, les gens peuvent les manger quand ils veulent. »
Que signifie My Popo’s ?
« Popo, c’est le diminutif de “grand-mère” en chinois, j’ai des origines chinoises. On a choisi de rajouter l’apostrophe et le “s” car, en anglais, c’est la façon de montrer l’appartenance. Cela rappelle que ce sont les recettes de ma grand-mère. Et puis, ça sonne bien My Popo’s ! »
Comment préparez-vous les pai ?
« Cela prend du temps. Il faut déjà préparer les fruits puis les cuire et les mixer pour en faire une purée assez légère. Ensuite, je rajoute un peu de sucre en fonction de la nature du fruit, mais j’essaye de ne pas trop en mettre, puis j’ajoute la fécule de maïs pour apporter de la consistance. J’étale la pâte assez finement et je mets la purée dessus, puis je referme les pai et je passe de la dorure dessus. Et je les congèle une nuit, le lendemain, je les mets en paquet. »
Quels sont les parfums que vous proposez ?
« On propose des pai sucrés à la banane, au potiron, à l’ananas, au coco et à la goyave, quand c’est la saison. On se fournit chez des petits producteurs locaux. On propose aussi des pai salés au hachis curry et pâté de porc. C’est mon mari qui prépare les salés. »
Quels conseils de cuisson donneriez-vous ?
« Je conseille de les décongeler pendant une demi-heure, puis de les mettre sur une feuille de papier cuisson ou une plaque au four pendant 15 minutes environ à 180 °C. Et si vous n’avez pas eu le temps de les décongeler, il faut les faire cuire 40 à 45 minutes. »
Quel est le secret d’un bon pai ?
« Je dirais que c’est avant tout la pâte. Il ne faut pas qu’elle soit farineuse, mais qu’elle soit bien dorée, croustillante. »
