Foie gras grillé au ‘uru, chutney mangue et porto

La terrine

• La veille, décongeler les cèpes en les plaçant dans une passoire afin de ne plus avoir d’eau.
• Cuire le ΄uru en le coupant en deux et en l’enveloppant dans du papier aluminium. Le placer ensuite au four à 200 °C durant 30 min. Puis, sans vous brûlez, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur.
• Dans une poêle bien chaude, cuire vos cèpes avec de l’huile d’olive et bien les colorer. Les débarrasser sur du papier absorbant.
• Couper les tranches de foie gras sur un centimètre d’épaisseur, saler, poivrer des deux côtés et les griller à l’aide d’un petit gril maison (électrique ou en format poêle). Les placer sur du papier absorbant.
• Procéder au montage : dans un moule à cake pour 4 personnes que vous aurez chemisé d’un papier film, placez un étage de foie gras, puis un de ΄uru et enfin, un de cèpes. Terminer par un étage de foie gras.
• Refermer d’un papier film, presser à l’aide de briques de lait et placer ainsi au frais.

Le chutney

• Couper la mangue et l’oignon en dés de 2 cm.
• Mettre la mangue, l’oignon, le vinaigre, le porto, le sel et le poivre dans une casserole. Cuire à feux doux en remuant régulièrement, jusqu’à la consistance d’une compote. Si votre préparation nécessite un peu d’eau, n’hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson. 
• Placer au frais et déguster avec des toasts grillés (sur la photo, il s’agit de toasts de focaccia faits maison).