Saucisse briochée du Vibes Tahiti par Cédric Robin

Ingrédients :
1 grosse saucisse pistachée (ou autre)
2 œufs
Mesclun d’herbes
De la vinaigrette
1 jus de volaille ou de cochon
Du beurre ou de l’huile
Du sel

Pâte à brioche :
1 kg de farine T45
600 g de lait
18 g de sel
15 g de levure déshydratée
120 g de sucre
50 g d’œuf
125 g de beurre

Recette pas à pas :

ÉTAPE 1
Mettre dans la cuve du batteur avec le crochet les farine, sel, sucre et levure, puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle et que le réseau de gluten soit formé. Puis ajouter le beurre en morceau en vitesse lente et laisser pétrir jusqu’à absorption totale du beurre. Laisser pousser 1 heure à température ambiante puis 2 heures au frigo.

ÉTAPE 2
Prendre une grosse saucisse pistachée, ou autre, blanchir à l’eau chaude puis refroidir. Enlever le boyau puis procéder au montage.

ÉTAPE 3
Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail en gardant une épaisseur de 1 cm minimum.
Badigeonner de jaune d’œuf la saucisse et la pâte, puis rouler et fermer en mettant la soudure en dessous.
Mettre en plaque ou dans un moule, dorer la brioche avec 1 œuf entier battu et du sel, puis laisser pousser 1 heure à température ambiante.
Enfourner à 160 °C pendant au moins 20 min.
Sortir et laisser refroidir.

ÉTAPE 4
Pour le dressage : trancher la brioche puis la toaster à la poêle et passer au four 2 minutes.
Poser sur une assiette de votre choix avec un mesclun d’herbes et une vinaigrette de votre choix, puis accompagner d’un jus de volaille ou de cochon maison si possible.