Mahi mahi au Ponzu en robe de pommes de terre

Couper le mahi mahi ou le thazard en gros cubes. Assaisonner avec la sauce soja, le filet de citron puis le Ponzu. Poivrer puis laisser mariner au frais.

Éplucher une grosse pomme de terre, puis couper en lamelles fines de 3 mm (couteau ou laminoir). La cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis égoutter et réserver. Éplucher et couper les 2 autres pommes de terre en cubes. Cuire à l’eau bouillante salée puis réaliser une purée avec un peu de beurre, du lait et de l’emmental râpé. Réserver.

Prendre les lamelles de pommes de terre puis chemiser un emporte-pièce (préalablement huilé) sur deux ou trois couches en veillant à bien superposer les couches. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter les champignons, saler et poivrer et cuire 5 minutes. Ajouter à la fin les herbes de Provence.

Dans la même poêle, faire revenir le poisson 1 minute à feu vif.

Prendre l’emporte-pièce, puis ajouter dans l’ordre des cubes de mahi mahi (ou thazard), un peu de champignons et finir avec la purée. Enfourner pour 15 minutes à 180 °C puis finir par le gril pour colorer le dôme. 

Laisser un peu refroidir puis enlever l’emporte-pièce, normalement ça tient ! Déguster avec la sauce de votre choix.