Les saucisses de thon, c’est bon !

D’où vous est venue l’idée des saucisses de poisson ?

« J’ai été charcutier-traiteur pendant quinze ans, donc je savais déjà faire des saucisses et d’autres types de préparations à base de porc : du saucisson, du jambon… Je faisais tout moi-même de A à Z. Et moi, j’adore le poisson. Ici, il est tellement bon, mais ça manque de diversité dans les plats. Je voulais proposer quelque chose de nouveau. »

Y a-t-il des différences entre les saucisses de porc et de poisson ?

« Le poisson, c’est plus délicat, il faut être minutieux et faire attention à cause des microbes. C’est pour ça que je n’ai pas d’intermédiaire, je fais tout moi-même : de la préparation jusqu’à l’emballage sous vide. J’ai mis deux mois à trouver des recettes qui me plaisent, une alchimie. Le produit commençait à être super bon, délicat, avec une finesse que j’aime bien. »

Quels conseils donneriez-vous pour les cuisiner ?

« On peut manger le poisson mi-cuit ou cuit. Pour les saucisses de thon, c’est pareil, elles sont excellentes cuites ou mi-cuites, contrairement aux saucisses de porc, qui sont meilleures bien cuites. On peut même cuire les saucisses de poisson autrement, par exemple à la vapeur, c’est très bon également. »

Avec quels poissons faites-vous vos préparations ?

« Avec du thon bien sûr, mais cela m’arrive également d’utiliser du thazard. En dehors des saucisses, je propose d’autres produits de poisson comme des nuggets, des steaks, des boulettes, des feuilletés et des friands. »

Où peut-on trouver vos saucisses de poisson ?

« Sur la page Facebook “Saucisses de thon de Tahiti”. J’organise régulièrement des livraisons et je participe à des marchés du terroir. Je note les informations au fur et à mesure sur Facebook. Je livre également plusieurs restaurants et hôtels de la place. »

Quelles saveurs proposez-vous ?

« J’en ai 4 : nature, aux olives, curry et merguez. »

Y-a t-il des contre-indications ?

« Mes recettes sont très saines et nourrissantes. Les enfants adorent ça, même les personnes qui n’aiment pas trop le poisson en général, il n’y a pas ce goût iodé très prononcé. Je tiens également à utiliser des produits locaux dans mes préparations. À part les boyaux de mouton, je trouve tout le reste ici. Mes saucisses peuvent convenir à quasiment tout le monde. Je suis très sensible aux questions liées à la santé et à l’alimentation. Ma vision de la cuisine, c’est qu’elle soit saine, locale et accessible à un maximum de gens possible. Et sans gaspillage alimentaire ! »

Quels sont vos projets pour la suite ?

« Je cherche activement une roulotte pour proposer mes produits et recettes. J’aimerais également trouver un associé polynésien pour pérenniser le concept ici même si je pars. C’est ici que les saucisses de thon sont nées, et je veux vraiment que ça reste un produit polynésien ! »