Bûche chocolat blanc et noix de coco

1. La veille : râpez le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole. Versez-la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la spatule entre chaque ajout. Filmez au contact et réservez au frais 1 nuit.

2. Le lendemain : préparez le biscuit roulé : préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Fouettez les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.

3. Versez la pâte dans un moule à génoise ou sur une plaque chemisée de papier cuisson. Lissez à la spatule. Enfournez et faites cuire 12 minutes. Démoulez sur un torchon humide et roulez le biscuit avec le torchon.

4. Ajoutez le mascarpone dans la ganache et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse qui tient aux branches du fouet. Incorporez la noix de coco râpée et mélangez délicatement à la maryse.

5. Déroulez la bûche, étalez-les 2/3 de la ganache montée et roulez à nouveau la bûche en serrant bien. Couvrez du reste de ganache et lissez à la spatule.

6. Décorez et réservez au frais jusqu’à la dégustation.