Ambrosoli pizza, votre pizzaïolo à domicile

Comment est né le projet d’Ambrosoli pizza ?

Raruki Roche : « J’étais étudiant à Toulouse et j’ai rencontré Élisa, qui est franco-italienne. Nous sommes partis à Naples en voyage et c’est là que j’ai découvert les vraies pizzas. Je me suis complètement pris de passion pour les pizzas ; avant, je mangeais des pizzas surgelées, j’ai un peu honte de dire cela maintenant [rires]... J’ai décidé d’apprendre à les préparer. J’ai suivi deux formations, l’une en France avec un double champion du monde de la pizza et une autre à Naples et j’ai souhaité devenir pizzaiolo. Ensuite, je me suis beaucoup entraîné. Au début, la pâte collait sur la planche, puis avec l’habitude, c’est venu. J’adore le contact avec la pâte à pizza, il faut la malaxer. Au départ, on souhaitait ouvrir une vraie pizzeria et on a découvert le concept d’aller faire des pizzas à domicile, même si c’est encore peu répandu. De retour à Tahiti, on a décidé de lancer Ambrosoli pizza. En faisant des recherches généalogiques, on a vu que mon arrière-grand-mère maternelle s’appelait Clémentine Ernestine Félicie Ambrosoli et qu’elle venait de Parme en Italie. »

En quoi consiste votre concept ?

« Nous nous rendons chez les gens pour leur préparer des pizzas. Selon le nombre, nous emmenons un ou deux fours à pizza portatifs et tous les ingrédients, on apporte même la vaisselle. Ensuite, on s’occupe de tout. Moi, je suis le pizzaiolo et Élisa surveille les cuissons.
Les fours chauffent très fort, ils permettent de cuire les pizzas en une minute. Elles sortent toutes chaudes, elles n’ont pas le temps de refroidir qu’elles sont déjà dans l’assiette. Si les gens veulent essayer de faire leur propre pizza, on peut leur montrer aussi. »

Comment faire appel à Ambrosoli pizza ?

« Il faut nous contacter par MP ou par téléphone et, en fonction de ce que veut la personne, on établit un devis. On peut aller de 10 à 100 personnes. On fait appel à nous pour des babyshowers, des CE, des anniversaires, des mariages… On propose des formules avec pizzas ou alors avec pizzas et desserts faits maison. On propose aussi des pizzas frittas, c’est un peu comme des calzones cuites dans l’huile, on peut mettre du salé ou du sucré à l’intérieur. »

Vous proposez aussi une animation…

« Oui. Je suis guitariste et je chante, je peux faire plusieurs styles : local, flamenco gipsy, pop anglaise ou variété française. »

Au fait, c’est quoi le secret d’une vraie pizza ?

« La pâte. Il faut la laisser suffisamment reposer. »