Éplucher et découper les patates en cubes. Les mettre en cuisson dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes à partir de l’ébullition. Vous pouvez remplacer le sel par 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes, ça va relever les saveurs de la mousseline !
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, ôter les têtes et les boyaux puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, faire sauter les crevettes, juste à point, saler et poivrer selon votre goût puis réserver.
Dans la même poêle encore bien chaude, déglacer avec le jus de citron, ajouter le miel et la sauce soja, laisser bouillir pour obtenir une consistance sirupeuse, puis rajouter les crevettes, juste le temps de bien les enrober de sauce. Retirer du feu.
Dans un blender, mixer les patates douces cuites avec du gingembre fraîchement râpé, le reste de beurre et le lait de coco. Vous devez obtenir une consistance lisse et homogène !
Goûter et ajuster l’assaisonnement de sel et poivre si nécessaire.
Dans des verrines, répartir la mousseline de patate douce, poser joliment quelques crevettes, ajouter un filet de sauce et une touche d’herbes aromatiques.
À déguster sans attendre à l’apéro ou en entrée.
