-Tailler et faire des portions de pavés de thon rouge à 160 g, puis les réserver au frais.

- Étaler les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie le plus finement possible. Couper le pain de mie avec un cercle de la même taille que les pavés de thon (si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez les tailler en carré ou en rectangle).

- Poser le pain de mie sur le thon, huiler le pain de mie et réserver au frigo.

- Cuire les bananes fē΄ī à la vapeur dans leur peau.

- Couper les aubergines en deux, les quadriller puis rôtir des deux côtés dans de l’huile d’olive en commençant par le côté chair, puis couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Saler et poivrer.

-Couper les bananes fē΄ī cuites en deux puis ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre.

-Sortir le thon du réfrigérateur et le faire cuire dans une poêle avec une petite noisette de beurre, en mettant le côté pain de mie dans la poêle. Au besoin, mettre un peu de papier sulfurisé au fond pour éviter que le pain de mie ne colle. Colorer le pain de mie doucement puis le retourner et le passer 2 minutes maximum à 160 °C au four. Rajouter les aubergines et bananes fē΄ī pour que tout soit chaud en même temps.

-Faire réduire le fumet de poisson, ajouter un peu de mitihue pour le rendre légèrement crémeux puis l’émulsionner.

-Ajouter quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre.

-Puis dresser dans une belle assiette.