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L’huitre à l’honneur au restaurant Lotus
17/07/2025
À l’occasion de la Journée mondiale des océans le 8 juin dernier, les hôtels Le Bora Bora, Le Taha’a et Le Nuku Hiva by Pearl Resorts ont réaffirmé avec fierté leur engagement en faveur d’une cuisine responsable, aux côtés de Relais & Châteaux. Tout au long du mois de juin, ls établissements mettent à l’honneur la pêche durable à travers des créations culinaires inspirées, respectueuses de la biodiversité locale
Le Bora Bora by Pearl Resorts
Au restaurant gastronomique Le Poerava, le chef proposera pendant tout le mois de juin un plat autour du poisson perroquet à bandes bleues, espèce locale sélectionnée pour son abondance et sa durabilité. Ce poisson, qui se reproduit toute l’année et contribue à la santé des récifs coralliens, est pêché de manière raisonnée. Sublimé par une espuma de rouille, une brandade toastée et une soupe de poisson réduite, ce plat exprime la finesse d’une cuisine responsable.
Le Taha’a by Pearl Resorts
L’équipe du restaurant Le Hawaiki Nui met à l’honneur deux espèces emblématiques des lagons polynésiens. Le mahi-mahi, poisson à croissance rapide et reproduction abondante, est ici interprété avec finesse, accompagné de goyave, aro, patate douce, et d’une sauce citron-miel de Taha’a, relevée d’une pointe de caviar. Le perroquet du lagon, reconnue pour son rôle écologique et sa pêche réglementée, est sublimée avec de l’ananas, papaye, betterave et céleri au curry doux, agrémentée d’une touche de lait de coco. Une ode aux produits du lagon et aux savoir-faire polynésiens.
Le Nuku Hiva by Pearl Resorts
Sur l’île des Marquises, le restaurant Le Kenae a mis en avant la langouste locale, pêchée de manière artisanale et raisonnée. Sa pêche, encadrée par des règles strictes (tailles minimales, protection des femelles, respect des saisons), garantit une ressource durable. Servie en carpaccio, accompagnée d’une vinaigrette de crustacés et de pickles d’ananas, elle a offert aux convives une immersion délicate et authentique dans les saveurs de l’archipel.
