Des nems aux saveurs locales

Comment est né Tahiti Mama Love Food ? 

« Je suis maman de deux enfants, un garçon de 15 ans et une fille de 6 ans. Ma fille voulait toujours aller au magasin acheter des nems. Je trouve que dedans qu’il y a beaucoup de vermicelles, mais pas beaucoup d’autres choses alors je me suis dit que je pourrais essayer de mettre d’autres bonnes choses dedans pour lui faire manger des produits locaux. Je garde la forme du nem qu’elle aime bien, mais je change la garniture. »

Que retrouve-t-on dans vos nems ?

« Essentiellement des produits locaux. Il y a beaucoup de produits très bons à Tahiti, j’utilise ceux que je trouve à Papara, qui poussent dans les jardins des amies, en fonction des saisons bien sûr. Je prépare plusieurs recettes de nems : j’en fais beaucoup au taro-poulet – il y a pratiquement toujours du taro –, au pua΄a-΄uru, au porc-mautini pour ceux qui aiment la viande, ou encore au poisson avec du pāhua et du curry, au poulpe aussi (fe΄e), et pour les végétariens, j’en fais aussi au tofu. »  

Et d’où vous est venue l’idée d’accommoder les nems avec des saveurs locales ? 

« J’ai toujours été habituée à manger la cuisine typique polynésienne. Quand j’étais petite, mes grands-parents préparaient toujours le mā΄a tahiti, c’était très complet. Il y a beaucoup de plats, mais cela prend du temps et revient cher de tout préparer. Avec des nems, on peut manger quelques produits locaux facilement, sans devoir faire tout le mā΄a tahiti. » 

Où avez-vous appris à cuisiner ?

« J’ai toujours aimé cuisiner. La vie a fait que je me suis retrouvée mère de deux enfants il y a quelque temps, il a fallu que je m’adapte à cette nouvelle situation. J’ai décidé de passer un CAP cuisine au CFPA de Taravao, j’ai fait un stage au Meherio, puis j’ai fait pas mal d’extras avec eux. Cela m’a offert une bonne expérience. Mais ce n’était pas très facile côté horaire avec les enfants, alors j’ai eu l’idée de lancer Tahiti Mama Love Food. » 

Comment avez-vous créé vos recettes de nems ? 

« Pour certaines recettes, je me suis inspirée des recettes du mā΄a tahiti de mon enfance, comme pour le pahua au curry, le poulet-taro. Et d’autres, je les ai inventées, comme le porc-΄uru, parce que je trouvais que cela allait bien ensemble. »  

Quel est le secret d’un bon nem ?

« De bons produits et aimer les préparer. »