Citron cheesecake

Coque citron

Faire chauffer le sucre jusqu’à 160 °C puis le verser dans un moule en forme de citron. 

Vider le trop plein de sucre, laisser refroidir puis démouler le citron délicatement. 

Crème cheese

Mettre tous les ingrédients dans un batteur puis mixer à la vitesse 3 jusqu’à obtenir une texture lisse. 

Mettre en poche à douille et réserver au frais.

Petit beurre noisette

Faire fondre le beurre et mélanger avec le sucre, l’eau et le sel.

Mettre la farine et la levure dans un batteur puis ajouter le mélange précédent. Mélanger 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laisser la pâte reposer 3 heures.

Étaler la pâte et la faire cuire 12 minutes à 180 °C. 

Dressage

Poser le biscuit « Petit Lu » au fond de l’assiette.

Farcir le citron en sucre de crème cheesecake puis le poser délicatement sur le biscuit. 

Pour le déguster, on vous conseille de casser le citron d’un coup sec avec votre cuillère.