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Igloo à la fraise
Une recette proposée par Pépite Pâtisserie
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de Maïzena
- 30 g de beurre (à chaud)
- 150 g de beurre pommade (à température ambiante, pas fondu)
Matériel à prévoir :
Fouet
Maryse
Saladiers
Casserole
Robot
Balance
Moule de 22 cm
Saladier de 22 cm (pour le montage)
Préparation
Étape 1 : la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Fouetter les jaunes, le sucre et la Maïzena ensemble.
Verser le lait chaud dessus, bien mélanger, puis reverser dans la casserole.
Laisser épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter.
Hors du feu, ajouter 30 g de beurre, mélanger, puis filmer au contact.
Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2 : la crème mousseline de base
Quand la crème pâtissière est à ~25 °C, la fouetter pour la détendre.
Ajouter le beurre pommade petit à petit en fouettant (batteur ou robot, les 2 doivent être à la même température)
Fouetter jusqu’à ce que la texture devienne lisse, aérienne et brillante.
Ingrédients de la génoise et de la garniture
5 œufs
150 g de sucre
150 g de farine
1 boîte de fraises
La génoise
1. Dans un cul-de-poule, monter les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse (doit doubler de volume).
2. Ajouter en plusieurs fois la farine, à l’aide d’une maryse.
3. Cuire 15 min à 180 °C.
Le montage
Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film plastique pour pouvoir démouler plus facilement.
Déposer un disque de génoise dans le fond.
Mettre environ la moitié de la crème mousseline puis y déposer des fraises coupées en dés (avec un coulis de fraise, c’est meilleur)
Remettre de la crème mousseline.
Finir par un disque de génoise.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Ingrédients de la chantilly vanille
600 g de crème
55 g de sucre
1 gousse de vanille
Dans un cul-de-poule, monter la crème, le sucre et la vanille à vitesse moyenne.
Quand la chantilly est montée, prendre une poche jetable ou pas, recouvrir le fraisier de chantilly à l’aide d’un plateau tournant.
Finir la décoration avec de la chantilly sur le dessus et des fraises coupées en deux.
Infos pratiques
- Au cœur de la vallée de Paopao, Poerani Ah Sing et son compagnon Temanuehau Turpin dirigent Pépite Pâtisserie, un laboratoire gourmand où tout est préparé maison.
